Idioma do café: nomes de fazendas, moinhos e propriedades

O desenvolvimento mais recente no mundo do café especializado é a comercialização de café por propriedade, em vez de por nome regional, nome de mercado ou grau. Uma fazenda de café está falando adequadamente simplesmente de uma fazenda de café, e uma fazenda de café é um café que foi mantido separado de outros cafés a caminho dessa fazenda para o consumidor. As propriedades podem variar de pequenas parcelas de três acres cuidadosamente cultivadas por agricultores em meio período no distrito de Kona, no Havaí, a vastas fazendas tecnologicamente sofisticadas no Brasil, que se estendem por dezenas de quilômetros. Às vezes, os 'cafés imobiliários' podem vir de uma cooperativa de fazendas ou de várias fazendas de um distrito e só podem merecer a designação de propriedades porque foram coletados e processados ​​na mesma fábrica.



grandes ombros café chicago

O termo estate tem uma longa história no negócio de café, mas seu uso mais recente no comércio de café especializado é baseado em analogia com a idéia de 'engarrafamento' da indústria do vinho, e foi pioneiro por William McAlpin, da fazenda La Minita, no distrito de Tarrazu. da Costa Rica. A partir da década de 1980, McAlpin estabeleceu com sucesso o La Minita na consciência do comércio de café especial por meio de uma preparação cuidadosa e consistente do café da fazenda, juntamente com esforços promocionais, como um folheto colorido e uma fita de vídeo documental. O sucesso de La Minita levou a uma avalanche de outras fazendas de café tentando imitar suas estratégias bem-sucedidas.

A comercialização de um café por propriedade é claramente vantajosa para o produtor, porque o café da propriedade comanda preços mais altos e consistentes do que os cafés não reconhecidos de maneira semelhante e coloca o produtor menos à mercê de flutuações na oferta e outras exigências. Os cafés de propriedade também oferecem uma vantagem para torrefadores e importadores, porque presumivelmente esses cafés serão mais consistentes em caráter e qualidade do que os cafés semelhantes de origem mais vaga.





revisão da torrefação em funcionamento

No entanto, a oportunidade de abuso permanece, talvez se intensifique, com os cafés da propriedade. Se um produtor consegue criar uma identidade separada para um café, e se a demanda por esse café exceder a possibilidade de fornecimento, por que não comprar um café mais barato de algum lugar do outro lado da colina e enviá-lo como seu?

Além disso, o conceito de propriedade se presta a substituir o hype pela substância e o mito pela realidade. Para cada agricultor que, como William McAlpin, trabalha tão duro para tornar seu café tão bom quanto para publicá-lo, pode haver outros que decidam pular a parte do sabor e apenas ir à publicidade.

Ainda assim, os compradores que lidam com café especial sempre têm o nariz no ar farejando ratos, e propriedades que abusam de sua reputação correm o risco de perdê-los tão rapidamente quanto conseguiram estabelecê-los. Ou esperemos que sim.



oito horas café colombiano

Os cafés da propriedade tendem a compartilhar as características de xícara dos crescimentos na região onde a propriedade está localizada. O café da propriedade, se é bom, geralmente é um exemplo melhor e mais consistente dessas características.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese