Introdução: Uma distinção turva

É certo que a distinção outrora clara entre café especial e café comercial tornou-se um pouco confusa. Como cada vez mais consumidores estão comprando cafés especiais e cada vez menos estão comprando cafés comerciais, as empresas comerciais de café têm tentado cooptar o mercado de especialidades com uma variedade de produtos comprometidos, que vão desde apetitosos franceses enlatados a feijões integrais decentes cafés vendidos sob marca própria da rede de supermercados.



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Enquanto isso, algumas grandes torrefadoras especializadas invadiram o mercado comercial com latas e sacos de café de uma onça, com uma dose de duas onças. Esses produtos geralmente são superiores aos produtos comerciais correspondentes, devido à tradição de qualidade dos torrefatores especiais e à menor escala de operação, mas ainda são um produto de compromisso e não representam o melhor absoluto na torrefação de café especial. O mesmo pode ser dito da incursão da Starbucks nas prateleiras dos supermercados: melhor do que latas, mas inferior até aos cafés com grãos inteiros vendidos nos pontos de venda da própria Starbucks.



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No quadro geral, no entanto, permanece a distinção essencial entre cafés comerciais e cafés especiais. Os melhores cafés misturados comerciais são decentes. Os piores são atrozes. Os melhores cafés especiais, comprados frescos e preparados corretamente, são mais que bons; eles são excelentes e excelentes de várias maneiras.



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